Ragoût de bœuf fondant aux pommes de terre dorées

Un plat généreux et réconfortant : du bœuf mijoté longuement, des légumes fondants et une couche de pommes de terre dorées et croustillantes. Le genre de recette parfaite pour les repas d’hiver ou les grandes tablées.

🌟 Ingrédients :

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-900 g de paleron de bœuf maigre, paré et coupé en morceaux de 4 cm
-Sel et poivre noir, selon le goût
-4 carottes moyennes, coupées en gros tronçons
-1 oignon moyen, émincé
-1/4 cuillère à café de cannelle moulue
-1/4 cuillère à café de quatre-épices
-2 feuilles de laurier
-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de farine
-120 ml de vin rouge sec
-1 boîte de tomates concassées (400 g)
-1,1 kg de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en rondelles d’environ 8 mm

-2 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
-Persil frais ciselé, pour servir

🌟 Instructions :

1. Faire dorer le bœuf : Préchauffez le four à 165°C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou poêle allant au four, à feu moyen-vif. Salez et poivrez la viande. Faites-la dorer par petites quantités sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes, puis réservez dans un bol.

2. Cuire les légumes : Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le reste d’huile d’olive, les carottes et l’oignon. Faites revenir environ 5 minutes en remuant. Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte. Ajoutez la cannelle, le quatre-épices et le laurier, mélangez et laissez cuire 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson encore 1 minute.

3. Ajouter la farine et le vin : Saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Versez le vin rouge et portez à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus.

4. Ajouter les pommes de terre : Portez de nouveau à frémissement puis retirez du feu. Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le dessus, en les faisant légèrement se chevaucher. Badigeonnez avec la moitié du beurre fondu, salez et poivrez légèrement. Couvrez et enfournez pour 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient bien tendres.

5. Faire dorer le dessus : Sortez la cocotte du four et passez le four en mode gril. Badigeonnez les pommes de terre avec le reste du beurre, puis faites gratiner 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemez de persil juste avant de servir.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : environ 2 heures

Bon appétit 💚